一、酸萝卜的制作方法和注意事项
制作准备
第一步：准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定)
第二步：准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美，
第三步：烧一壶开水(备用)
开始制作
首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
注意事项
第一，做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。 第二，用盖封好，用筷子加萝卜时要用干净的筷子，如果筷子上有油，那一个器皿的萝卜就会坏掉了。 第三，咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。
二、如何做酸萝卜好吃
萝卜洗干净，切成条，任意形状都行，只要你喜欢
放到一个容器里，我是用的闲置的电饭锅内胆。然后加水没过萝卜
在水上边放个东西压着，因为露出水面的容易腐烂。上次就是飘在水面的全都没法吃了。
我是随便找了个东西就那样吧，其实用那种笼屉做好了，还有里面可以放几个辣椒，吃的时候有点辣辣的。我是忘了放了，缝口了才想起来，下次再放吧。
盖上保鲜膜就可以了，这样不透气。锅盖有缝隙不好用。亲们可以找个带盖子的大容器最好了，省的每次都用保鲜膜。
放上两三天就可以吃了，想吃酸的也可以多放两天。我都是看见水上冒白沫了就开封了。用清水冲一下撒上盐就可以吃了。很简单的，喜欢的就试试吧
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。!
2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
以上就是自制酸萝卜的做法，应该会有助于你做自制酸萝卜，还有酸萝卜有很多的营养价值百科还有功效，萝卜是一味中药，能够调节人们体内的平衡，对于预防冠心病有很好的疗效，希望你能够对自制酸萝卜感兴趣，这样就可以自己制作品尝咯!
三、湘西酸萝卜的自制方法
用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水
红皮萝卜，心是白的哈，个儿头比白萝卜小多了
做法：
1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。
2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍
3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2-3天就可以吃了。
看看，这个是泡了两天以后的颜色，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变成粉色了
4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛这个点发博文啊，自己都受不了了)
小贴士：
1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。
2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。
3、温开水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。
4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡一天就可以吃了，我最多的泡过六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，用红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。
四、酸萝卜鸭怎么做好呢
酸萝卜是经过一定的工艺以及添加一些调料来腌制而成的，腌制好的酸萝卜味道酸爽可口，有很好的开胃作用，并且在制作菜肴的时候，里面适当的放上一些，能够增加菜的口感。比如酸萝卜鸭，不仅营养丰富，口感也很不错。下面，小编给介绍关于酸萝卜鸭的制作方法。
原料：
老鸭半只酸萝卜400克干香菇6朵干黄花1小把枸杞30粒沙参10克金华火腿100克笋干100克清水3000ml大枣5个料酒2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)花椒5粒白胡椒粉1/4茶匙大葱3段老姜1大块
做法：
1)将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。
2)把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。
3)酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。
4)将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。
5)往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
6)加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
酸萝卜是一种比较有特色的四川腌制菜，他和酸豆角的制作工艺相同，口感脆生，在制作酸萝卜鸭的时候，由于鸭子的腥味会比较重，最好是先用水焯一下，然后再拿来煲汤，如果家里没有成品的酸萝卜，可以选择去附近的超市购买。
原标题：酸萝卜的做法步骤和注意事项是什么怎样腌制酸萝卜好吃
