《清异录·百岁羹》:“俗号虀为百岁羹，言至贫亦可具，虽百岁可长享也。”这是“百岁羹”最早的前史记载，其时文章所指的百岁羹其实很简单，便是一些腌制菜品剁碎之后的总称罢了，姓名高级上但却仅仅寻常不过的乡村食材罢了。
假如细加追查的话，我们还会发现，百岁羹不单单是指一些剁碎之后的腌制菜品，更是一种乡村区域十分盛行的野菜。北方人把这野菜称之为“黑心菜”，种子含油量高，嫩茎叶是上等野菜，可用于做“百岁羹”。
荠菜在北方一些区域就叫“黑心菜”，至于为何这么叫它就无需对它讲究太多了，究竟仅是个名词叫法罢了，荠菜也有白花菜、禾杆菜的叫法。荠菜成长一般都是扁塌塌，呈开花形状叶子“趴在”地上。它最早被发现于东欧大陆，现如今遍及国内各地，乡村区域的山坡上、路旁乃至是地步都合适荠菜成长。
要说食用荠菜文明，那当属中原区域的河南最悠久了。早在公元前300年就有尽荠菜的记载，两千多年前的《诗经》中也有记载“甘之如荠”，阐明其时荠菜已是众所皆知的上品野菜了。在唐朝时期，荠菜在民间愈加盛行，一道荠菜饼风行了其时的长安城。后来民间也对荠菜有深入研讨，其间民间就有句谚语为“到了三月三，荠菜可以当灵丹”。
而荠菜在民间再次鼓起的时分，是苏东坡最喜欢把荠菜制造成“百岁羹”之后了。后来在乡村区域就开端有荠菜做百岁羹的说法，在民间精确地说是荠菜糊便是百岁羹。不过关于荠菜真实知道，直到近代科学研讨才揭开了它的真面目。
荠菜的嫩茎叶是上等野菜，其富含丰厚的营养价值，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克等等。新鲜的荠菜滋味幽香鲜美，风味共同，是上等的野菜，每年2月到3月之间，荠菜是一年傍边最甘旨的时分，喜欢吃荠菜的人都会进山采摘新鲜荠菜，用于制造各种美食，如做馅，煎蛋，清炒，凉拌等，各地根据不同口感有不同吃法。
别的研讨标明，荠菜的种子也有必定价值，荠菜种子含油量很高，达到了20%~30%，可制工业用油和制造番笕。
其次荠菜还有必定药用价值，在明· 李时珍《本草纲目》释其名曰： “荠生济济，故谓之荠”。荠菜不光可以烹调出甘旨佳肴，并且仍是一味“济世护生”的保健良药。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。
以此可见荠菜不仅是上等野菜，仍是经济价值很高的作物，在医学界更是药食兼用的高价值植物。尽管此刻现已过了3月最佳食用荠菜的时刻，但它却仍旧发挥着及其重要的效果，如工业、医学上的效果。不知你们当地有食用黑心菜的习气吗？你们当地都是怎样吃的？欢迎各位留言说说你们的观点！以上仅是个人观点，仅供参考！图片来源于网络，版权归原作者一切！
