牛肉豆腐脑
乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制造时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子悄悄匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，一同将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特征是咸鲜麻辣滚烫香辣，风味共同。
我去的是苏稽，当地人称之为十里香豆腐脑，和成都的豆腐脑不同，它勾了芡汤汁变得很浓稠，像化了的果冻。混匀佐料之后，抛开豆腐脑和牛肉不谈，有点像胡辣汤。吃到后边相似薄脆的东西外表吸收了汤汁里边还很脆，口感极佳。一相配豆腐脑用“咔饼”（相似肉夹馍），咱们是在另一条街买的玉米饼配的，感觉也不错。早上吃了豆腐脑，既唤醒了味觉，浑身也暖呼呼的，逛街也有劲了。
跷脚牛肉
来源是坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。一朝一夕门客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且撒播至今。
跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源源不绝的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功用，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道当地名食的品尝和层次。跷脚牛肉几经开展，汤味更加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤"，更趋科学养分。已构成汤色碧清、香味漫长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特征。
跷脚牛肉是乐山的非物质文明遗产，乐山街头巷尾中肯定少不了的一道甘旨，跷脚牛肉不光汤汁浑厚，味美鲜香，还有驱寒的成效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
蒸笼牛肉夹饼（咔饼）
说到这款小吃的姓名，就流口水了。这是乐山有名的街头小吃。用的是白面饼子，也叫白锅盔，很一般的烤饼，可是加了“馅”就登时不同了。
成都的白锅盔喜爱夹上各种凉拌菜，乐山的就喜爱夹上粉蒸牛肉，也有夹粉蒸肥肠的，都特别的各种的好吃。
叠得高高的小蒸笼里的便是粉蒸牛肉或许粉蒸肥肠了，它们呼呼地冒着热气，熟了的就端下来，再放上新的持续蒸。蒸好的肉能够加到豆腐脑中，也能够夹在白饼子中，这便是粉蒸牛肉夹饼。
豆腐干夹萝卜丝
很小的一家店面，稍不留意就走过了，店里只卖这一样美食，有甜的和咸辣的两种口味。三元一串，一串三块豆腐干，再包裹上脆生生的萝卜丝，撒点白糖、花生和黄豆粉，再抹上辣椒，淋上特制的汁水后，就做成了甘旨的豆腐干夹萝卜丝。一口咬下去，甜、辣、香、生脆、酸爽的感觉，一同在你的口腔里边开放，又脆又糯的口感，想起就直流口水。
西坝豆腐
坐落五通桥西坝镇，特征独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪办法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特征，白油型则玉嫩似髓，颜色油亮，浓艳清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。通过杨师傅师徒数十年的尽力，西坝豆腐已有300多个种类，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅行文明的重要组成部分。
西坝镇境内，有4家西坝豆腐店，全国各地打西坝豆腐招牌的更是不可胜数，但要吃正宗西坝豆腐，还得到西坝古镇，因为这儿有其它当地无法获得的西坝豆腐制造最要害的水源-凉水井。
牛华麻辣烫
同样是五通桥区，坐落牛华镇的麻辣烫。麻辣烫的蘸碟，是其滋味的魂灵地点。干碟，全味干碟，油碟，蘸碟，每家店都有自己的独门配方，根本不给顾客发挥空间。这家麻辣烫选用的便是全味蘸碟，葱香菜、香蒜、小米辣、花生、香油、辣油。实打实地为客人献上一份来自乐山人以为最正确的挑选。最受欢迎的肯定是泡椒牛肉和香菜牛肉。酸酸辣辣的泡椒和碧绿芳香的香菜，被小心谨慎的包裹在麻辣牛肉里，满屏的嫩!嫩!嫩!在锅里稍作涮烫即可，即便是短短的时刻内牛肉也吸满了辣汁，配上共同的蘸碟，一口咬下去，汁水在口腔中流动，鲜、麻、辣、嫩在口中交错，一串一串撸到停不下来。
排骨面
乐山的排骨面与别处不同，其它当地汤料都是红烧排骨，且排骨上附着的肉真实有限得很。独乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖。厚重的汤汁、熟烂的排骨佐以面条，其耐人寻味，“一面排骨面加排，再要一份排骨”！
狼牙马铃薯
狼牙马铃薯是乐山的一种当地风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条热销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是众所周知的饭后小食。因主料为马铃薯，用特制刀具将马铃薯切成波涛外形，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一同炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起。
乐山油炸
油炸又名油炸串串，乐山油炸小店遍街都是，而最为知名还数县街与长药两家。乐山油炸讲究油而不腻，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有乐山特有的麻辣鲜香特征，配以香浓的卤水，鲜美无比。
乐山玻璃烧卖
烧卖流行于全国，乐山的烧卖具有皮薄馅丰、造型漂亮、荤素兼备、养分丰厚的特征。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。除了烧卖，还有蒸饺、银丝面最为知名，最有代表的乐山港东大街的老字号宝华园烧卖和老烧卖两家店。
甜皮鸭
作为压轴进场的当然是甜皮鸭了，乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿袭的是清朝御膳工艺。由民间开掘、改善，其卤水别具特征，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气迷人的特征。
乐山甜皮鸭选料精巧、做法精深，工艺讲究，除运用惯例香料外并配以多种贵重中药材。沿袭的是清朝御膳工艺，卤鸭悉数选用健康粮食放养土仔鸭，选用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人耐人寻味。常吃甜皮鸭能够促进血液循环，振作胃功用，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。关于下降血压，抗心律不整也有很好的效果。
乐山的卤鸭除了“乐山甜皮鸭”比较知名外，夹江甜皮鸭和峨眉山卤鸭也各有特征，且峨眉卤鸭已有200多年前史。前面现已写过甜皮鸭这儿就不再赘述。
叶儿粑
叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，滋味香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制造叶儿粑选料讲究，工艺精密，工序达到了六步以上，质料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在外表加了红糖，这样更好吃;咸的则是肉末或许腊肉粒加芽菜。
成都的叶儿粑因为加入了鲜艾草叶浆汁故呈绿色，很解腻。垫馍的是芭蕉叶，改进的用的是白菜叶，能够将叶子一同吃掉。而乐山叶儿粑以大叶仙茅作为叶儿包裹资料，因此能较好遮盖叶儿粑粑体，能够晾簸箕寄存半个月乃至更长时刻不蜕变。具有携带方便，老少适合，保存时刻长的特征。
你还有那些特征乐山美食引荐呢？
