在湖南，各式各样的美食不计其数。而作为一名湖南人，每天让我牵肠挂肚的便是各类米粉、鱼粉。有人问我你们湖南的粉真的这么好吃，你怎样天天都想吃？
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正宗的长沙米粉比较清淡，自己可加的配料较多，如剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等。长沙米粉以切粉为主，但现在看来除了人们仍是可以精确的通过个人口味进行自由选择。长沙米粉有着必定的前史，通过这些年的开展，连锁方式的老店也有许多，比方：杨裕兴、甘长顺、黄春和、新华楼、等数家。
长沙鱼粉怎样做的呢？
鱼粉，不是说把鱼肉做成粉丝，鱼粉仅仅粉的码子，粉的质料仍是大米。比方长沙区域的牛肉粉，牛肉粉被称为牛肉粉，便是在米粉之中参加了牛肉当码子的原因。
跟牛肉粉相比较的话，鱼粉会显得更为“清淡养分”一些，可这种“清淡养分”之中，却多了一份牛肉粉所不具备的鲜美，并且汤汁会更为稠密，那种奶白色的汤汁，与牛肉粉的红油辣子，几乎便是两个极限。
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鱼粉的制造，最为的关键在于汤汁的熬制。需求将猪身上的筒子骨提早泡好，散去血水，清洗洁净之后提早一个晚上进行熬制。先需求大火将汤汁烧开，然后转中小火渐渐的熬制，一锅好的鱼粉汤汁，应该是那种奶白色的，好像牛奶一般，喝起来口感细腻，会略感黏稠，由于筒子骨中的胶原蛋白会彻底的发出出来。
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湖南鱼粉的分类：
而我更喜欢吃鱼粉，由于吃鱼更健康！在湖南，湘西鱼粉、衡阳鱼粉、郴州鱼粉是湖南几个大招牌，今日只跟大家伙儿一起来共享下湘西鱼粉。
湘西米粉粉丝粗而汤汁少，滋味却很鲜美，非常有嚼劲。湘西米粉是以各类"哨子"（方言）所熬制的汤汁入味，"哨子"品种繁复，与往常日子中咱们接触到品种的差不多。
湘西鱼粉可以追溯几百年前的，湘西是苗族少数民族聚集地。就像臭豆腐于长沙，湘西鱼粉是苗族公民在长时间的日子中总结出来的一道好菜，特点是鱼粉酸辣，汤美味美。其有代表的老店是凤凰姑娘—苗家酸辣鱼粉。
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我独爱的网红鱼粉打卡：
凤凰姑娘的老板便是来自湘西凤凰，他们的粉以湘西鱼粉为根底，延伸出一系列新式美食，如招牌鱼粉——“苗家酸辣鱼粉”。后来长沙许多店子也仿照他们的风格，可是论鱼粉口味，仍是他们家的最正宗。
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鱼肉码子便是米粉的魂灵。
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骨汤之中有了鱼的参加，这份米粉才会变成苗家酸辣鱼粉，这点很重要。现在的凤凰姑娘-苗家酸辣鱼粉，通过不断的改进，可以点的鱼粉品种更多了，有招牌苗家酸辣鱼粉、川香麻辣鱼粉、原味骨汤鱼粉、香辣鱼粉、金汤鱼粉、西红柿维C鱼粉、山珍菌菇鱼粉。
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他们家的鱼肉，不会被店家切成鱼片，由于太薄了会散掉，他们的形状更像牛肉码子，吃起来很有肉感，Q弹爽口。鱼肉的新鲜与米粉的嫩滑互相照应，互相合作，在口腔之中带来极致的味觉口感。吃完了鱼与其间的米粉，肯定不能错失鱼汤，鱼汤是由猪骨炖制的高汤与煮鱼过程中发生的鲜汤组成的，喝起来肯定没一丝的腥味，并且还可以品尝到这二者互相交融之后所带来的极致口感，夸大一点的话，那便是把舌头给鲜掉咯。
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作为一名湖南人，每天让我牵肠挂肚的便是各类米粉、鱼粉。有人问我你们湖南的粉真的这么好吃，你怎样天天都想吃？现在，你该知道原因了吧。
面临好吃的鱼粉，盘它！
