一只平底锅就搞定！靠这2招就能煮出舒肥鸡胸肉！鸡胸肉是健身减重的好食材，低脂养分，廉价好买，一般家庭照料起来也便利。不过鸡胸肉的蛋白质短链，让肉质安排软弱、保水性欠安，简单煮柴煮干。为了煮出甘旨鸡胸肉，近几年很盛行「舒肥鸡胸肉」，不过需求器件，又很费时。这次不必那么费事，学会偷吃步，用一只平底锅就能做出水嫩多汁的口感！
什么是「舒肥」？
舒肥源自法文SOUS-VIDE，意思是「在真空之下」，应用在照料上指的是「在真空中低温烹调」。
在家舒肥肉品，会先用调味料腌渍，接着用专门的真空机与密封袋将肉品封好、抽真空，放入恒温50～60℃的水焖煮30～45分钟，肉质会变得软嫩多汁，再进一步香煎。
舒肥源自法文SOUS-VIDE，应用在照料上指的是「在真空中低温烹调」，会运用专门的真空舒肥机。
代替舒肥！照料前这样做
一般人家里没有真空机，买一台也不划算。试试以下两种代替办法，相同能到达挨近舒肥的作用：
办法1 泡盐水（费时长）
盐腌是运用「分散」与「浸透」原理，让鸡胸肉保水性更好。分散让盐分天然从高浓度移动到低浓度的肉质安排；当盐水浸透到细胞里，鸡胸肉的蛋白质结构改动，能够保存更多水分，口感更柔软。
做法：运用3%盐水，即500c.c.水+15g盐，刚好能够淹过一付鸡胸肉，浸泡12小时即可。记住不能多泡一晚，反而会让变软的口感又康复紧实。
办法2 油封（费时短）
传统的油封是将肉品泡在橄榄油里，低温烹调，完好保存食材水分，油脂不会浸透到食材中，吃起来软嫩不油腻。在家做能够更减省，「油腌」就能帮鸡胸肉保水。
做法：将鸡胸肉先用盐巴、黑胡椒、喜爱的香料腌渍调味，再倒入适量橄榄油，均匀抹在外表，油会构成保护膜，将水分锁住，就能够烹调了。
煎出舒肥感鸡胸肉的诀窍
鸡胸肉处理好，就能够预备香煎了，营造出舒肥感的照料进程是什么？
进程1 先开大火
和牛排的概念相同，大火热锅，等锅子够热才放入鸡胸肉，把每一面都煎到变老练白色，进程很快速要好好盯着锅子。
进程2 小火焖煎
鸡胸肉外表变白后，马上转到最小火，盖上锅盖，焖煎4~5分钟，坚持低温烹调，渐渐熟成，让水分不会由于高温被逼出，肉质也不会变硬。
进程3 关火续焖
计时到了今后，关火焖5~8分钟，让肉质中心被余温蒸煮熟透，能够用筷子或手指轻压鸡胸肉最厚的当地，感觉紧实有弹性，而不是生软的感觉，即可起锅。
进程4 静置切片
让鸡胸肉静置5～10分钟（视巨细而定），肉汁均匀分布在安排里，就能够切片品味。
