克己酸爽时蔬凉粉，软嫩爽滑，酸爽生津，夏天的解馋小食
凉粉是一种撒播了好久的传统美食，大多数是运用各种淀粉为质料制造而成的特征小吃。凉粉的特点是进口爽滑清凉，口感软嫩弹牙，或劲道脆爽，或进口即化，自身滋味清淡，调配各色料汁极易入味。今日咱们要和大家伙儿一起来共享的是家庭克己版凉粉，酸爽开胃，软嫩弹滑，洁净卫生，调配多种时蔬，不只卖相一流，养分也愈加全面，做法非常简略易学，成功率极高，厨房小白都能变身美食小达人。
【菜名】：酸爽开胃时蔬凉粉
【所需食材】：豌豆淀粉100克、清水适量、胡萝卜半根、黄瓜半根、绿豆芽一把、大蒜五瓣、酱油适量、香醋适量、食盐少数、绵白糖少数、芝麻油适量。
【烹饪进程】：
1、预备适量的豌豆淀粉和清水，想要吃爽弹牙口感的凉粉，则豌豆淀粉与清水的份额是大约为1：7即可，想要吃软嫩即化的，那么就能够以1：8的份额来进行谐和。
2、将适量的豌豆淀粉倒在一个较大的容器中，再参加适宜份额的清水，用橡皮刮刀不断地拌和，直到一切淀粉悉数消融在水中，构成均匀的淀粉汁。
3、在不粘锅中倒入少数的清水，先开大火将锅中的清水烧开，再调成小火，而且渐渐倒入拌和好的淀粉汁。
4、不断的快速的用铲子或许橡皮刮刀以同一个方向，用画圈的方法来进行拌和，直到淀粉汁在锅中逐步凝结构成较为粘稠的糊状。
5、拌和的时刻越长，做出来的凉皮口感越劲道耐嚼，依据个人的口感偏好衡量拌和的时刻，直到锅内的淀粉汁变成质感较重，色彩亮白的淀粉冻状即可。
6、事先在容器内薄薄的刷上一层食用油，再将做好的淀粉冻倒在容器中，静置在一旁等候天然晾凉之后定型。
7、预备一个盘子盖在盛装淀粉冻的碗口处，再将大碗倒扣在盘上，由于事先在碗中涂抹了食用油能够避免淀粉冻的粘连，所以此刻淀粉冻很轻松就脱模倒扣在盘中了。
8、用刨丝器将淀粉冻刨成条状，没有刨丝器也能够用刀先将淀粉冻切成薄片，再渐渐切成粗细平等的凉粉条。
9、将黄瓜和胡萝卜别离清洗洁净，黄瓜用刨丝器刨成黄瓜丝，胡萝卜先削掉外皮，再刨成和黄瓜丝粗细持平的胡萝卜丝，备用。
10、将绿豆芽摘去较老的根部，用清水洗洁净之后，先用开水锅进行短时刻的焯烫，焯熟之后再用凉水过凉，康复爽脆的口感备用。
11、将凉粉放在大碗的最基层，再别离摆上焯烫熟的绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝。（能够精确的经过个人喜爱恣意增减时蔬配菜的品种）
12、将五瓣大蒜剥去外皮，用刀或许捣蒜器，制成较味细碎带有必定颗粒感的大蒜蓉，再将蒜蓉撒在时蔬配菜的上面。
13、取一个小碗，顺次参加两勺酱油、两勺香醋、一小勺食盐、半勺绵白糖和两勺芝麻油，而且用筷子拌和均匀，制造成特征调味汁。
14、将做好的调味汁淋在凉粉之上，并用筷子由下而上的翻拌，将调味汁和悉数食材拌和均匀，入味即可。
【烹饪诀窍】：
1、凉粉和凉皮不同，凉粉的口感愈加劲道，质感愈加单薄透亮，所以多选用淀粉来制造，除了豌豆淀粉之外，红薯淀粉、马铃薯淀粉或许绿豆淀粉均可，只需要恰当调整清水份额，都能够做出爽滑弹牙，娇嫩劲道的凉粉。
2、喜欢吃辣味的，还能够在调料汁中参加适量的辣椒油，火辣酸爽，咸香回甘，滋味愈加丰厚。
【图片来自】：形象韶光1
【案牍修改】：我心向月
