在超市里边，网上特别盛行的一种小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有。出门玩耍带上几包当小零食的确不错，不过一包小鱼干里边也就两三条小鱼儿，吃起来底子不过瘾。所以今日教我们做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干你也不想买了。
这道菜的魂灵是辣和麻，越辣越好吃，麻用花椒来替代，其实更喜爱的仍是用刚从花椒树上摘下来的鲜花椒，和小烤鱼一炒真的是一绝。现在是毛豆的应季，用毛豆来和小烤鱼炒一锅，配上顶辣的辣椒，整个厨房都是辣鲜香，半响都散不去，用煎饼一卷，真的是吃不饱的节奏，滋味香辣爽口的很。
预备需求的食材：小鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。
进程一：现在是吃毛豆的时节，从本来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也渐渐变得廉价了。选毛豆时选表皮色彩脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒丰满皮薄的，有份量的。
进程二：用手剥去皮，是个费时的进程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水顶用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
进程三：为了使毛豆炒的时分更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后参加少量的盐和植物油（这样做才可以使毛豆的色彩更美丽）。
进程四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水份控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用活动的水冲掉洁净，再控干水份备用。
进程五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至双面金黄色。
进程六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒顷刻。
进程七：接着将提早切好的小米辣倒入，关火使用余热将小米辣炒软，最终入盐调味盛出装盘。
最终出锅便是下饭菜，这道菜不管是饼卷着吃，仍是下饭吃，或者是做成煎饼，吃着都超甘旨的。
毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食物，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，养分丰厚，物美价廉，每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃，色彩美观又养分，家人都喜爱。
进程一：将毛豆清洗洁净，然后将两头剪掉，这样便利入味，然后放到热水中焯水5-8分钟，在焯水的时分参加一点盐，确保豆荚里的毛豆可以有盐味，然后沥干水备用。
进程二：在锅中倒入油，待油热之后参加八角、辣椒、大蒜翻炒，炒出香味后倒在毛豆上，然后拌和均匀，这样一来凉拌毛豆就做好了。
以上便是凉拌毛豆的做法了，这样做出来的毛豆不管是用来下饭仍是下酒，都是上好之选，用来下酒拌饭十分的好呢。
