酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的当地传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
正宗的酒糟鱼要挑选鄱阳湖出产的鲫鱼、草鱼或许鲤鱼，能够再一次进行挑选鲜鱼，也能够再一次进行挑选咸鱼，这都看个人爱好。由于里边参加许多酒糟，鱼身都有着浓浓的酒香味，吃到嘴里感觉充满的都是迷人的幽香。
枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有少量的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟鱼，制造起来其实不难哦，喜爱的朋友赶忙试试吧。
需求的食材有：鲜鱼1500克，酒酿600克，白酒两勺，大蒜五瓣，生姜一块，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一个，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鲜一勺。
过程一：购买新鲜的鱼，最好挑选鱼背，它的刺更少，肉更多。清洗洁净，沥干水分。锅中放入盐，接着再放一些花椒，小火炒成椒盐，看到盐巴有些轻轻发黄，关火晾凉。
过程二：一斤鱼的用盐量为15克，鱼肉切成厚片，大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中，腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒，把鱼肉暴晒两天，晒的越干越有嚼劲。
过程三：鱼块放蒸笼大火蒸20分钟，蒸制时鱼皮朝上放，不然简略粘底，蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剥皮后剁成蒜末，橘子皮切成碎末状，它能够提早浸泡一夜，这样苦味会削减。
过程四：小米椒清洗洁净，剁碎，也可搅碎。锅中倒，油必定要能没过鱼块，中火炸焦，当看到鱼肉干酥时盛出，沥干油分。
过程五：小米辣放到余油中炸出香味，接着放入姜末，蒜末，等香味出来后。放入橘皮和豆豉，参加生抽，老抽，麻辣鲜和酒酿，翻拌均匀后把鱼块放入。
过程六：调成小火持续翻炒，直至水分全无，取出坛子，把里外清洗洁净，再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料悉数放入，密封好，几天后即可食用。
烧麦，早餐爱吃的美食之一，烧麦有许多的品种，可是鱼肉馅的烧麦你吃过吗。想想着鱼肉馅的烧麦必定好吃，制造简略又甘旨，鲜香可口的很呢。
过程一：购买急冻鱼柳冻结后，用厨房纸彻底印干水份，然后切件放入碎肉搅碎。
过程二：鱼肉参加少量盐打至起胶，起胶后参加胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉，影响制品的弹牙度。)
过程三：逐少参加鸡汤拌匀，放入冰格(-18°C)冷藏30分钟，使其坚持严寒状况及吸收调味料。
过程四：用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内，握紧成烧卖，摆入己扫油的碟上。大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。
鱼肉和木薯粉份额视乎个人喜爱增减，较多的鱼肉添加软滑口感，较多的木薯粉添加烟韧度。烧卖皮能够在粉面买到，可用云呑皮替代。木薯粉是不可或缺的资料，没有其他资料替代。
