咱们常说不要糟蹋食物，不只由于“粒粒皆辛苦”，还由于一道菜之所以能呈现在你的餐桌上，往往阅历了几百年的奔走。比如说大盘鸡，它不只是一盘鸡，更是一盘人类文明的结晶。
怎么说呢？这道菜里头，鸡虽是我国特产，但现在市场上的肉鸡有好几种，大部分都是全球各种鸡杂交培养来的，光吃鸡肉分辩不出它们的血缘；宽面用的小麦来自西亚，马铃薯来自南美，辣椒来自中美洲；调猜中的花椒或许产自四川，八角大部分产自广西，油料或许是山东的，花生是美洲的，油菜是欧洲的，大豆是我国的。
最终，大盘鸡说是新疆菜，其实是川菜厨师创造的。够杂乱吧？
《舌尖上的我国II》
能吃到大盘鸡，要感谢的人能够列一个长长的名单。但其间最重要的、又有名有姓的人物，还数发现新国际的哥伦布。由于大盘鸡的重要资料马铃薯、辣椒、花生都是来自新国际美洲的农作物。
促进大盘鸡资料的交汇流转，要追溯到528年前的「哥伦布大交流」。这个概念最早由美国前史学家克罗斯比提出，他在1972年出书了一本书，姓名就叫《哥伦布大交流：1492年今后的生物影响与文明冲击》。
中信出书社
由于当年欧洲人发现了美洲，旧国际与新国际之间逐步交游频频。人口、物种、疾病和文明跟着时刻发作交流，人类日子的相貌从此被改动。
1.
从「哥伦布大交流」中锋芒毕露的玉米
哥伦布第2次飞行到美洲的时分，带去了不少植物种子，包含小麦、鹰嘴豆、甜瓜、洋葱、萝卜、生菜，还有葡萄的藤蔓和甘蔗，这些都原产自欧亚大陆。中美洲现在是香蕉的首要产地，可是那里的香蕉也是1516年从非洲加纳利群岛引入的。
葡萄在中美洲长得不可，在秘鲁却质量不错，到17世纪，在秘鲁南边的智利也成了葡萄的重要产区，至今智利的红酒都在国际红酒市场上占有重要的比例。
很长一段时刻，美洲成了欧洲的农场。从旧国际带来的作物像棉花、甘蔗、咖啡、葡萄，在新国际大面积栽培，出产今后又运往欧洲，卖给那里的顾客。
除了植物，「哥伦布大交流」还带去了许多动物。
美洲土著能吃到的肉类原本不多，都是火鸡。那里没有猪，没有羊，没有牛，没有鸡。这些动物后来通通跟着哥伦布的船队来到了美洲，开端了水草富余并且没有天敌的幸福日子。
哥伦布大交流
「哥伦布大交流」虽说是交流，可引入到美洲的农作物首要仍是供欧洲殖民者享受，印第安人既不感兴趣，也无福消受。而真正对人类前史发作底子影响的，是重新国际输入到其他大洲的作物。
这些作物包含玉米、南瓜、花生、菠萝、马铃薯、西红柿、红薯、辣椒、木薯、四季豆、腰果、蓝莓、黑莓、可可豆、向日葵、烟草、草莓等等。
傍边对人类前史意义最大的，要数玉米、马铃薯和红薯。这三种作物的一起点是简单栽培，并且能供给许多廉价的卡路里。
《知道的哥哥》E223，翻译：凤凰天使TSKS
毫不夸大地说，直到现代农业革新之前，人类前史是环绕卡路里打开的。这样一个国际上的大多数人类，活是为了吃，吃是为了活。谁知道现在卡路里居然被厌弃，吃个东西还要被算来算去，可真是太阳底下的一桩新鲜事。
在人类驯化的谷物里边，玉米是改动最大的一种。
它在距今一万年至六千年前间，在墨西哥被驯化。那时分的玉米基本上便是一棵大草，结的玉米穗还没有小拇指那么大，一棵玉米草上能够结出许多个小玉米，不像现在的玉米那样只要一个骨干，结一两个根玉米。
玉米可是通过九千年的培养，才长成今日的姿态。
图源：unsplash
现在人们去电影院都会捧一大盒爆米花，价格还不廉价。风趣的是，玉米刚到欧洲时是贫民的食物。法国人把它叫做西班牙小麦，又名贫民的面包，意大利北部的基层公民喝玉米糊糊填肚子，我国也相同。蒲松龄曾写过一部杂剧叫《墙头记》，里边的基层贫民，天天也就喝一碗玉米糊糊。
玉米在明朝传入我国，最早的记载是在嘉靖年间，那时分间隔哥伦布1492年飞行到美洲只要几十年的时刻。
到了我国今后，玉米被起了上百个姓名，有叫番麦、粟米、玉蜀黍、玉麦，还有包谷、六谷等等。咱们都承受玉米叫玉米，其实也不过是近二三十年的事。
2.
马铃薯的宿世此生——
最挨近阴间的食物
跟玉米相同，马铃薯的中文姓名或许多，像马铃薯、洋芋、薯仔都是，在北方还有叫山药蛋的。
马铃薯起源于秘鲁南部的安第斯山区，至今那里还有许多野生种类。西班牙人侵略了印加帝国今后，把马铃薯带到欧洲。一开端首要是当成奇树异草来赏识，直到18世纪今后由于人口继续不断的添加，才成为人们的食物。
欧洲人一开端不爱吃马铃薯的原因让人啼笑皆非。由于马铃薯的根茎长在地下，它是朝下长的，但曾经的欧洲人以为地下便是阴间，所以许多人说，马铃薯是挨近阴间的东西，还管它叫魔鬼的苹果。
到了打起仗来，欧洲人才发现，长在地下的马铃薯是有优势的。它不只能在条件恶劣的山地和沙地里成长，产值比玉米还高。马铃薯耐贮存，耐低温，便利运送的重要性在战役中才渐渐表现出来。
由于马铃薯廉价好养，许多欧洲国家都鼓舞布衣多种马铃薯，也靠着它养活了许多穷苦人。
比如说，19世纪上半叶，爱尔兰人的主食便是马铃薯。其时人口添加得很快，几百万人口都靠吃马铃薯维生。
哪知道1845年，忽然爆发了一种疫病，导致马铃薯干枯腐朽，爱尔兰的马铃薯简直绝收，造成大饥馑，人口骤减一半。直到今日，爱尔兰的人口都没有康复到饥馑之前的水平。
当年因饥馑逃出去的人大部分到了美国，所以今日美国有十分多爱尔兰裔，这些移民也带去了马铃薯栽培技能。
所以，马铃薯从南美到欧洲再到北美，兜了一个大圈子，才在北美遍及。而美国人对马铃薯最大的奉献，便是传达了薯条。
薯条尽管是18世纪后期欧洲人创造的，可是由于美式快餐才风行全国际，马铃薯在日常饮食中的位置也跟着提高了。
3.
一个宗族的红薯史诗
对我国来说，红薯要比马铃薯重要得多。
不过第一波吃上红薯的人，其实是菲律宾人。它是由西班牙人从南美带到了当年的殖民地，菲律宾。
红薯的传达道路。图中的绿色区域是红薯的原产地，蓝线圈住的区域是前哥伦布年代红薯现已传达到的当地（太平洋上波利尼西亚群岛邻近），赤色的线条表明的便是后哥伦布年代红薯的传达道路。
明代福建长乐县有一个人叫陈振龙，他在我国和菲律宾之间从事海上交易。在菲律宾，他看到了既能够生吃又能够熟食，并且滋味还不错的红薯，就想方设法把红薯从看守严厉的菲律宾人手中带回了福建。
没过几年，福建遇到饥馑，红薯救活了无数人。
后来陈家的后代生生世世推行红薯栽培，成为我国农业史上的功臣。他们自费印了红薯栽培手册，很廉价地半卖半送。日后到哪儿经商，就把红薯传达到哪儿，乃至还自动到官府去陈述，期望政府帮助推行。
到了清代，他的五世孙陈世元还编了一本《金薯传习录》，记载他们宗族和红薯的这段光辉前史。
作为粮食的替代品，红薯的优势很明显。
明末徐光启曾托人从福建把红薯引入上海，写文章说这东西有十三胜，也便是十三种长处，红薯跟着徐光启名声大振。李时珍的《本草纲目》里边还说，海上人由于不吃五谷，专吃红薯，所以活得长。
现在我国的红薯栽培面积和产值都占到全国际的七成以上。把红薯引入我国的或许不止陈振龙一家，可是陈家的故事却是食物全球史中动听的一幕。假设没有像陈振龙宗族这样热心推行新物种的人，国际就不或许变成今日这样昌盛的姿态。
其实假如不靠人来自动推行，物种天然传达的规模十分有限。即便在同一块大陆，人工驯化的物种也不会天然遍及。前面的马铃薯、玉米都产自中南美洲，可是几千年都没有传到北美，仍是靠欧洲人把它们带到了现在的美国。
在大航海年代，欧洲呈现了许多「植物猎人」。他们在全国际收集植物，分类、命名，运到欧洲。有些人是被物质利益驱动，想一夜暴富，但也有许多人出于科学探究的意图，推动了植物学的昌盛。
有关「植物猎人」的著作许多，可陈家的故事却不为人知。咱们今日能在冰冷的街头吃上一个热腾腾的烤红薯，都要感谢陈家人。
4.
吃货改动国际
17世纪以来，国际人口急剧上升。其间有许多原因，包含工业革新和农业革新提高了人们的日子水平，医学前进让死亡率大大下降等等。
可是，假如没有美洲作物的遍及，国际底子养不起这么多人口。
对我国来说，尽管美洲作物纷歧定是我国人口增长底子原因，但玉米和红薯现已是我国人离不开的日常食物了。
有必要留意一下的是，有了这两种作物，原本不适合人类生计的山地也能供养大批农业人口，这关于我国山区的开发功不可没。
到今日，国际人口最多的两个国家——我国和印度，都大大受惠于美洲作物。印度许多栽培玉米和花生，在印度南部地区，还许多栽培着木薯，这也是一种来自美洲，能够供给许多淀粉的作物。
和丝绸之路时交流的贵族食物不同，美洲作物首先在贫民之间传达。其间的几种廉价主食，上层阶层看不上，随即被大批布衣百姓接收。所以若要论对社会的影响，仍是美洲作物较为重要。
说到底，人类是需求吃东西才干活下去的生物，食色性也，食还排在色的前面。
整段人类前史中，食物是最硬核的轴心。青铜之路上面，流传着小麦、小米；丝绸之路上，流传着葡萄、石榴；大航海，最早是为了找胡椒、香料，首要也是调味料。
这些人类前史上最重要的通道，本质上都是食物之路。所以说，吃，是推动全人类文明开展的永久动力。
文章收拾自
《从我国动身的全球史第一季：
人类文明的一起起点》
