生活在北方乡村，经历过的乡村酒席，也有百八十场了，说句真实话，论考究一点也不比城里差，乃至比城里还规则，比方“八凉八热”，前面涵义“发”，后边涵义“八八大发”，店主为了讨个吉利，每个方面，都要考虑周全，最忌讳呈现过错。
我国博学多才，拿办酒席来说，每个当地规则都不同，酒席当然甘旨，但热烈往后，总会收场，应该怎样向来宾表达呢？聪明的人，就想到了方法，也俗称“送客菜”，客人一看就知道，这菜吃完就该走人了，有的当地以肉类完毕，有的当地以青菜完毕，还有的当地以汤羹完毕。
送客菜
说是送客菜，但也要用心烹饪，特别是最终一道菜，更要让来宾朋友满足，还要涵义甘旨，标明店主举动得当，所以这个还真是一大门学识，值得咱们学习。
清汆丸子
这是一道色香味全的菜肴，有猪肉和羊肉之分，汤色皎白，新鲜清淡，养分丰厚，丸子的涵义非常显着，团团圆圆、百口欢欣，别的还有“完”的谐音，很多人一看就理解了，酒席完毕纷繁离席。
滚蛋汤
“滚蛋汤”并没有谩骂的意思，是指鸡蛋的蛋，配着青菜熬成，以咸味为主，不同的当地，也会有酸汤、辣汤的呈现。
果盘
略微有层次的饭馆，这种也是流水席，店主包桌的价格略贵，在酒席完毕时，会赠送一个果盘，一般都是免费的，涵义宴席完毕了，吃点生果清清口，店主脸上也有体面。
青菜
炒青菜可所以任何青菜，并没有详细的考究，家常的那种，涵义菜上完了，要“清场”的意思。
红烧鱼
在南边部分地区，还一向连续着传统，红烧鱼是每场宴席的“送客菜”，不论开了多少桌，只需有鱼的呈现，涵义要完毕了，宴席挨近结尾，能够撤离了，假设鱼没上之前脱离，会被以为没礼貌，不给店主体面。
十里不同俗，五里改规则，不论是哪种方法收场，都代表了店主的热心，“送客菜”这个规则，我信任会一向连续下去，有的它的呈现，来宾与店主之间，才不会那么为难，特别常常外出的朋友，“入乡随俗”必定不能忘掉。
你们家园的“送客菜”是什么呢？
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