胡辣汤，也称糊辣汤，开始是起源于河南省周口市。时至今日，现已开展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，常作为早餐，合适调配一些面点食用，例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等。其特点是麻辣鲜香，养分开胃，所以深受咱们的喜爱。
胡辣汤是由多种天然中草药按份额制造的汤料，再参加胡椒和辣椒，然后又用骨头汤做底料而制造完结的汤底，做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏，可是细心想来，有点不切实际，要知道胡辣汤里边的主料“胡椒”是唐代才传入我国，所以胡辣汤的前史不应该早于唐。
依据现代有关专家考证，胡辣汤最早呈现于北宋，它的前身应该是酸辣汤和肉粥。北宋定都开封，商品经济有了长足开展，而民间小吃也随之昌盛，花样百出。其时的人们喜爱在食物里参加辛温香燥的药物。所以一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料，做为辅料的酸辣汤肉粥就呈现了，这也便是最早胡辣汤的雏形。所以比较于前一种说法，宋代的说法就较为可信。
关于胡辣汤的做法，每个当地都有不同的特征。但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤，它还有个很高雅的名字叫“八珍汤”。北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，耐人寻味。
而西安的肉丸胡辣汤，则更类似于河南的肉丁胡辣汤，或许说归于肉丁胡辣汤的升级版，里边的配菜除了白菜、马铃薯块、胡萝卜块、豆角段等必要资料外，牛肉丸子替代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油或许是油泼辣子。
肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小许多，也不如丸子汤的丸子那么大，只要小拇指那么大，但必定要是牛肉做的，大肉做的口感次之。吃的时分除了放香油或许油泼辣子，记住把馍（白吉饼）掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣肯定过瘾。下面我就把做法共享给咱们，一块儿来看看吧！
【西安肉丸胡辣汤】
所需食材：牛肉馅150克、胡萝卜100克、马铃薯160克、莲斑白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量
调料：高汤适量（浓汤宝）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量
具体做法
（1）胡萝卜、马铃薯去皮洗净，切成小块。豆角掐头去尾去掉筋，清洗洁净切成小段。莲斑白切成片。配菜就预备好了，放在碗中备用。
（2）牛肉馅中参加姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量，用手顺着一个方向充沛拌匀，使其入味。
（3）接着参加玉米淀粉，持续顺着一个方向拌匀，拌和至肉馅有粘性，然后摔打上劲儿，使肉馅更赶紧致。
tips：咱们一般做饺子馅或许包子馅都会说肉馅要搅打上劲，其实仅仅为了使肉的纤维组织与调料或水，彻底混合在一同，使肉的纤维组织充沛吸收调料或水分，不会发生别离状况，这样制品成熟后汁多肉嫩。拌和有必要顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。
（4）盘中撒入一层淀粉，避免肉丸粘在上面。把肉馅搓成一个一个的小丸子，悉数摆放在盘中。
（5）做好的肉丸外表再次撒上适量淀粉，然后摇晃均匀，使肉丸外表都均匀的裹上淀粉即可。
（6）锅中参加适量清水，水开后下入肉丸，不需要盖上锅盖，期间假如有浮沫要撇去。
（7）比及肉丸煮熟后捞出，放在一旁备用。
（8）锅中参加高汤，假如没有能够用浓汤宝替代，然后顺次参加葱末、姜末4克以及胡萝卜块、马铃薯块、豆角段，拌和均匀。
（9）锅开后调味，参加胡椒粉1克、花椒粉2克、盐3克，开大火一向煮至马铃薯块和胡萝卜块软烂。
（10）之后参加肉丸和莲斑白，把莲斑白煮至自己最喜爱吃的口感。
（11）然后参加水淀粉，一边倒一边拌和，避免糊锅底（能够分2-3次参加淀粉水，淀粉水能够多一些）。比及汤汁变得黏稠即可盛入碗中，最终在上面放上一勺油泼辣子，即可享受甘旨。
在咱们西安一般都是调配着白吉饼来食用，所以我把做法放在下面了。
【白吉饼】
食材：面粉300克、酵母3克、温水160克
制造方法
（1）盆中参加300克面粉，3克酵母，少数屡次的参加160克温水，拌和成大的面絮状。
（2）拌和好面絮下手揉成润滑的面团，然后盖上盖子放在温暖一点的当地发酵至两倍大。
（3）案板上撒干面粉，取出发酵好面团搓弄排气。然后搓成长条，分红巨细均匀的面剂子，盖上保鲜膜避免表皮变干。
（4）取一个面剂子搓成长条，然后按扁。
（5）从一头卷起，接口处放在下面按压平坦，擀成圆饼。
（6）做好后不必饧发，直接放入电饼铛中烙至熟透即可。（电饼铛是不必刷油）
咱们的“肉丸胡辣汤”就制造完结了，汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口，再来一个白吉饼，滋味美滴很！
本文由约翰饭特稀修改/原创，欢迎重视，带你一同长常识！假如您有不懂得当地，等待您在下方留言区提出。假如您也喜爱我的文章，记住“点赞”+“重视”+“转发”。
