当柳吐新芽、绿染溪流之时，江南大地上的蕨菜也开端冒出尖尖的嫩茎，在春风春雨中摇曳生姿、招人眼目的了。
许多人都知道蕨菜，也吃过蕨菜，还有或许在野地里采过蕨菜。确实，蕨菜散布广泛，品种繁复，它本来便是我国多种可食用蕨类植物的总称，各地都有各自的品种，数量可达六七十种。不过，在浙南一带，咱们所说的蕨菜，则是特指归属于蕨科、蕨属学名叫蕨的一种植物的嫩茎。而蕨在我的家园，俗称叫“大狼萁”，分类学上为欧洲蕨的一个变种。
这是一种远古的植物，与许多蕨类植物相同，在人类还没呈现的恐龙年代，它已经在原野上疯长，身姿布遍了整个地球。直到今日，它依然活泼在山间、地头、路旁，牢牢占有着森林国际的一方六合，成为草本植物的兴隆宗族。这也便是说，它是野菜中的长老，相对于咱们十分了解的野菜，比方荠菜、苦菜、马齿苋、马兰头等等，在它面前只能算是小小的后辈，都要拜倒在它的脚下。
在我国，先民们很早就开端采食蕨菜，据《吕氏春秋》以及《史记》载，商末，孤竹国君有儿子名叫伯夷、叔齐，叔齐原为国君继承人。孤竹身后，叔齐却要让位给伯夷，但伯夷不受，叔齐也不肯继位，两人先后逃往周国，途中恰遇周武王伐纣，演绎了扣马谏阻的故事。武王灭商后，兄弟俩因耻食周粟，便隐居在首阳山，以采蕨薇果腹，最终饿死于山上。这样，后世人就以“采蕨薇”作为抱节守志、狷介隐逸的标志。当然，这仅仅古代的传说，至于他俩是否真的采食蕨和薇而食，或仅仅史家们的一种幻想？至今无法考证。
仍是2500多年前的《诗经》写得较为实在，《诗经·召南·草虫》中有采蕨词曰：“陟彼南山，言采其蕨。未见正人，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”这是一首美丽、忧伤，且适当接地气的歌曲，写的是一位春天采蕨菜的女子，等不来想念的那个人，心中忧思凄惨，心思万千。所以，她便期盼着、梦想着，可以见着、偎着那个人的高兴心情。人们共同以为，这首诗也是古人采食蕨菜的最早记载。
蕨在南边雨后春笋成长，秋冬时是曩昔农家优质的薪柴，火旺，易燃，一年一斫，年年成长。春二月，蕨长出嫩茎，顶端弯曲，像新生儿的手臂，也像龙爪，更像玉满意，所以它在民间就有了拳头菜、龙爪菜、满意菜等俗称。很显然，嫩蕨是菜，老蕨是草，当它们没有长出叶子前，将它们采摘下来的才或许是蕨菜。但嫩蕨也有高有低，并非从根处采断满是新鲜的蕨菜。据农家人的经历，采蕨菜时，要用手轻握中下部，再用力带之，其天然开裂处之上便为嫩蕨，此应该是采蕨之最佳办法。
烹饪蕨菜进程较为杂乱，先要将它们在清水里淘洗，洗去那一层白白的羽毛。然后移锅上火，加凉水，待水开今后，放入蕨菜烧煮，比及蕨菜变软，捞起来晾凉，再把每一根菜茎用手撕成两半，规整地码在盘里。一切的菜撕完今后，又进行切段，加凉水漂洗，除掉粘液。这样的一个进程比较长，最好漂上一夜。第二天，再把蕨菜捞出沥干水分，就可以作主料或配料，烹炒、做汤或凉拌食用。由蕨菜做出来的常见菜品有：蕨菜肉片、蕨菜鸡丝、蕨菜鳝丝、蕨菜鱼片、蕨菜炒蛋、蕨菜炒年糕和蕨菜烧粉干等等，但不论哪一种烧法，吃起来都是洪亮细嫩，光滑可口，滋味馨香的。
蕨菜在古代已是名菜，入馔前史适当悠长，曾长时间成为筵席上高档菜肴的佐料或是主料。所以，历代文人描绘蕨菜的诗篇特别多：“昔在南阳城，唯餐独山蕨”，这是李白的；“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折”，这是温庭筠的；“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”，这是孟郊的。宋代许多文人也都写有蕨菜的诗，如王安石有：“安得先生同一饮，蕨芽香嫩?鱼肥。”黄庭坚有：“北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。”朱松有：“蕨菜婴儿手，笋解箨龙蜕。”而陆游写蕨菜的诗则更多了，“箭笋蕨芽甜如蜜”“笋竹何妨淡煮羹”“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”等等均是写蕨菜的名句。在许多的诗中，我更喜爱明人罗永恭的《蕨菜》诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，进口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如怡，但觉馁腹回春熙。”从色泽精粹、意境美丽的文字里猜想，此公应该是一位饮食的行家，不会比前史上那些闻名的美食家差劲。
据现代医学剖析，蕨菜含有必定的粘多糖、纤维素和多种维生素、微量元素，养分比一般蔬菜高出好几倍，是一种天然的食物和好菜。它还可入药看病，具有清热解毒、养肝健脾、利湿滑肠、降气化痰、安神利尿等许多成效。多年来，蕨菜已成为我国出口的土特产品，在国外享有“山珍之王”的美誉。美国许多上档次的饭馆，已将蕨菜作为高档食物端上餐桌。日本人更喜爱吃蕨菜，称为“雪果山珍”，闻名的日本料理“鸡素烧”的小锅中，必以蕨菜和松蕈作配料，成为具有特别风味的日本菜。
这几年，社会上也流传着蕨菜“致癌”一说，但事实上，每种食物都有其两面性，就像咱们日子中常常触摸的茶与咖啡相同，过量了就有致癌的或许。有专家提示，只要在吃蕨菜时，将它重复清洗、煮透，再加点醋，且间断性食用，那么，它对人体的伤害性就可以下降到最低点。对此，我们又怎么看呢？
